导读：红薯，又称地瓜、白薯、甘薯、番薯、红苕等，为旋花科一年生植物，含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E及钾、铁、铜、硒、钙等，营养价值很高，是世界卫生组织评选出来的“十大最佳蔬菜”的冠军。但要注意，红薯吃起来也有讲究

红薯到底有什么好

　　红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、氨基酸、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钙、钾、铁等10余种微量元素，是世界卫生组织评选出来的“十大最佳蔬菜”的冠军。营养学家也称赞红薯为“营养最均衡食品”。红薯除了减肥、抗癌外，还可以有效地防止骨钙流失。

　　除了钙质外，红薯还含有大量的钾和镁，这两种物质可以维持体内的离子平衡，减缓因年龄增长而造成的钙质流失。除此之外，红薯的热量只有同等重量大米的1/3，几乎不含脂肪和胆固醇；同时又能有效阻止糖类变为脂肪，有利于体重控制。此外，红薯中含有大量的膳食纤维，能够有效刺激肠道蠕动和消化液的分泌，降低肠道疾病的发生率。

红薯到底怎么吃？

　　烹制：红薯一定要蒸熟煮透再吃，因为红薯中的淀粉颗粒不经高温破坏，难以消化。

　　食量：红薯含有一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，如红薯吃得过多，会使人腹胀、呃逆、放屁。红薯的含糖含量较高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到“烧心”。胃由于受到过量胃酸的刺激而收缩加强，胃酸即可倒流进食管，发生吐酸水。

　　搭配：吃红薯时最好搭配一点咸菜，可有效抑制胃酸。红薯缺少蛋白质和脂质，因此要搭配蔬菜、水果及蛋白质食物一起吃，才不会营养失衡。

红薯应该何时吃

　　最重要的是，红薯最好在午餐这个黄金时段吃。这是因为我们吃完红薯后，其中所含的钙质需要在人体内经过4～5小时进行吸收，而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。这种情况下，在午餐时吃红薯，钙质可以在晚餐前全部被吸收，不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收。

　　慎食：红薯的糖分多，身体一时吸收不完，剩余部分停留在肠道里容易发酵，使腹部不适。中医认为，湿阻脾胃、气滞食积者应慎食红薯。

　　缺憾：红薯的不足之处是缺少蛋白质和脂肪，但是今天人们生活富裕了，已经不再把红薯作为主食，它缺少的营养物质完全可以通过其他膳食加以补充。

特别提示：红薯忌与柿子同吃

　　据中国营养协会专家高老师介绍，红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。

　　如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。如果感觉胃部不适，一定要去医院做胃镜，看看是否有胃出血或胃溃疡。

红薯含有丰富的碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素，具有营养价值高、热量低、脂肪低等优点，但最引人注目的是其抗癌作用。 吴英德教授向记者解释，肿瘤的产生主要是由于上皮细胞的异化，再恶性分裂形成肿瘤。而红薯含有丰富的赖氨酸和β一胡萝卜素，这些都可促使上皮细胞正常成熟，抑制止皮细胞异常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物与细胞核中的蛋白质结合，从而达到抗癌的目的。而红薯中含有较多硒，这也是抗癌的原因。据了解，广西西部长寿地区的水源中，硒的含量相对较高。中医则认为，红薯具有清肠胃排毒的功能。这是因为红薯中含有较多的纤维，具有通便、缓解便秘的作用，有助于人把肠道内的毒素排出体外，这也减少了癌症的发生。红薯营养丰富，对于肿瘤化疗之后的患者有较好的补充营养作用。如果已患肿瘤，吃红薯仍有一定的抗癌作用，但一定要以正规医院的治疗为主。 解放军第303医院肿瘤治疗中心主任赵子粼博士在谈及红薯抗癌的作用时也指出，红薯中发现的去氢表雄酮，对防治癌症有一定的效果。但是，由于癌症的产生机理尚未完全清楚，诱发癌症的因素有很多，基因、生活环境、不良生活习惯等都对癌症的发生有影响，因此红薯抗癌作用要辨证看待，不要错误地把红薯当成“治疗癌症的神药”，红薯只是食品，不是药物。也不要只推崇红薯而忽略了其他具有防癌功效的食品：在我们的日常食品中，“红（胡萝卜、西红柿）”、“白（牛奶）”、“黑（黑木耳、黑芝麻、黑豆）”、“绿（大白菜等蔬菜）”、“黄（黄豆、南瓜）”等众多食物都有一定 的抗癌作用，人们应多进食这些食物，这样防癌效果会更好。