美国康奈尔大学的研究人员发现，苹果里的一种化学物质的混合物对人体健康很重要，这种化学物质的混合物在对抗癌症和抗氧化方面起重要的作用。抗氧化物质是减少或预防人体细胞氧化的许多化学物质之一，它可以预防细胞和组织因为游离基所引起的损害。

　　这种抗氧化物质存在于苹果的表皮和果肉之中。研究人员对结肠癌细胞施以50毫克的苹果浓缩抽取物，结果显示，从苹果皮抽取的浓缩物可以减少癌细胞的生长达43%，从苹果肉抽取的浓缩物可以减少癌细胞的生长达29%。此外，研究人员还将苹果抽取物用来治疗肝癌的癌细胞，结果显示，从苹果皮抽取的浓缩物可减少癌细胞的生长达57%，从苹果肉抽取的浓缩物可减少癌细胞的生长达40%。

　　负责这项研究的康奈尔大学研究人员刘海瑞博士说，科学家过去已经知道苹果对人类健康有益，但有些科学家只对试验单一的维生素或其它物质是否能够治疗疾病感兴趣。这次的研究结果显示，单一的物质不能抑制癌细胞的生长。相反，苹果里多种化学物质的混合物则很有效果。吃水果和青菜的效果要比服用额外的维生素补充剂来得好，人们可以从食物里获取足够的抗氧化物质，而不用担心其它可能的伤害。

　　苹果抗癌效果主要在皮

　　美国康奈尔大学的最新研究，苹果皮具有良好的抗癌防癌功效。康奈尔大学研究人员在苹果皮中发现了十多种化合物——三萜系化合物，在实验室环境下既可抑制癌细胞生长，也可杀死癌细胞。其中3种化合物之前在研究著作中从未被提及。康奈尔大学食品科学副教授刘瑞海表示:“我们发现多种化合物对抑制人体肝癌、结肠癌和乳腺癌等癌细胞具有强有力的抗增殖作用，这可能是整个苹果可以抗癌的部分原因。”

　　美国康奈尔大学的一项新研究显示，每天吃一个苹果的果皮可达到预防癌症的效果。康奈尔的华裔研究人员刘瑞海(Rui Hai Liu，音译)和同事发现苹果中几种化合物具有抗人类肝癌、结肠癌和乳腺癌细胞增殖的活性。这项研究的结果公布在本月的Journal of Agricultural and Food Chemistry的网络版上。

　康奈尔之前的研究发现，实验室中，苹果不但能抵御癌细胞，而且还能减少大鼠乳腺肿瘤的数量和尺寸。康奈尔的研究人员推测，三萜系化合物可以起到更多的抗癌功能。

　　刘博士指出，苹果中的一些化合物具有强大的抗癌功能，能对付不同类型的癌细胞系，值得进一步研究。

　　通过与康奈尔博士后何祥久(Xiangjiu He，音译)合作，刘副教授分析了230磅的红苹果皮，并分离出了一些化合物。在确定了皮中的这些有潜力的化合物的结构后，研究人员又在实验室中检测了这些纯化合物的抗癌细胞活性。研究人员表示，如果每天吃5到12个水果何蔬菜将能降低慢性疾病的风险。

大家都知道有一句英语谚语：一天一个苹果，医生远离我(An apple a day keeps the doctor away)。不过，科学家的最新研究让这句话有了一个更精确的版本：一天一条苹果皮，癌症不会来找你(An apple peel a day might keep cancer at bay)。

　　美国康奈尔大学的科学家通过研究，从苹果皮中确定出了多种三萜化合物(triterpenoids)，其中3种在此前的文献中没有出现过，这些物质都能够抑制或者杀死实验室培养的癌细胞。相关论文发表在6月的《农业和食品化学杂志》(Journal of Agricultural and Food Chemistry)上。

　　论文高级作者、康奈尔大学刘瑞海副教授表示，苹果皮中的多种化合物对人类肝癌、乳腺癌和结肠癌细胞具有潜在的抗增殖活性。同时，这些化合物也能够部分解释“一天一个苹果，病痛远离我”的原因。

　　在实验中，刘瑞海和博士后何向久(音译)加工了230磅红星苹果，并从24磅果皮中分离出了各种化学成分。随后，研究人员分别检测了单一成分对实验室培养的人类肝癌、乳腺癌和结肠癌细胞的作用，得出了上述结论。

　　在此前的研究中，刘瑞海发现苹果中具有类黄酮和石碳酸成分，不仅能抵御癌细胞，而且能够限制大鼠乳房肿瘤的数量和大小。研究人员现在认为，苹果皮中的三萜化合物很可能在其中起到了很大的作用。

　　所以，在保证洗干净的前提下，苹果还是连皮吃吧。

　　苹果还可以护肺、降糖

　　美国明尼苏达大学的另外一项最新研究则证实，多吃苹果能有效预防心脏病、哮喘和糖尿病，还有助于保持呼吸道，尤其是肺部的健康。此外，巴西科学家的一项实验也显示，连续12周每天吃3个苹果，能帮助降低人体血糖，并减掉2.7磅。

　　“一日一苹果，疾病远离我”

　　从现在开始，把苹果纳入到你的日常饮食中吧。如果你不是特别爱吃苹果，可以试着从在沙拉里加一小片苹果开始;也可以把苹果切成小块，和草莓、坚果拌在一起，再浇上一些酸奶;或者把几片苹果、少许鸡肉、奶酪夹在全麦面包中，然后放到平底锅中加热至奶酪融化，就可以享受一份既健康又美味的苹果三明治了。