东北大饭包

         北方人喜欢吃干饭，这与南方人喜欢稀饭正好相反。如上索到100年前，北方地广人稀的特征比现在明显的多。北方寒冷，冬季时间长，夏季无霜期短，人的饭量自然比南方人大，食量大则比较耐寒。饭包其实就是包饭。然北方的饭包却非常别致的。

　　我曾品尝过韩国包饭，就是将洗净的生菜做皮，然后将熟大米饭放在上面，然后用韩国烤肉加辣椒酱与苏子，及其他野生或家产小泡菜包成一团，口感不错的。但与真正意义上的北方饭包比，却是天壤之别。强调是包饭，则被包的饭是主要内容，韩国女人做米饭当属于世界第一，据说日本女人擅长做米饭，由于没机会东度扶桑，只在看过《南京大屠杀》等片子后，梦里曾兵发日本，可惜梦里居然没吃过日本女人做的大米饭，真是遗憾。随着年龄的增长，几乎再没梦游去侵略日本的机会了。但是韩国女人做大米饭的方法，中国女人是要学习一下的。首先将大米（是东北大米，非湖北或四川的旱稻子所谓糟米）淘洗干净，然后用水浸泡5个小时左右，内中要有江米（粘大米5%），如可适当加入少许玉米碴子更好，否则少量的青刀荷兰豆也可。如此，无论是用朝鲜族的民族铁锅，还是用广东电饭褒，米饭做熟后，其膨化效果与口感自然天下第一。

　　  饭包与包饭最本质的区别在于内容与形式不同。东北大饭包是在强调包，自然饭包的皮就很重要，可做饭包皮的材料很多，最适合的是长白菜的巨大叶子，或卷心菜（大头菜，东北叫噶瘩白），或生菜也行，可用水料一下，正常直接生吃。配菜一般要用小羊角水葱，绿油油的新鲜香菜，然后是东北大酱（黄酱或豆瓣酱），多数需要炸鸡蛋酱，或用肉抹炸肉酱，其本质与老北京炸酱面的王致和甜面酱有区别。条件好的，可配一点上好的熏肘花，熏肚丝等，米饭全无韩国人的讲究，但也非同一般，东北大米配山西小米共同做的二米饭即可，此二米饭非是直接闷制，而是将米煮到半熟时捞出，放入大盘中入笼屉直接蒸熟的。

　　 白山黑水人情浓。盛夏的季节，经常看到，东北人家在自家的南瓜架下，或豆篷里，无论乡里亲朋，只要赶上，一般全家齐上阵。每人两手里紧紧握着一个大饭包，大口咀嚼，弄的黄色酱汁与绿色菜汁顺着手指缝隙直流。脸上手上，比比皆是米粒和碎菜叶，吃的酣畅淋漓，间歇的再喝点高粱米水饭，来稀释炸酱的盐份。其吧嗒嘴声音之洪亮，与喝水饭嘶嘶做响的声音交织，真是气吞山河，江南水乡的小姑娘见之，也许会花容失色。

　　  大凡这样的粗粮饮食应该有利于健康，如粗线条之人多有好相处的一面。