凉皮一般有两种做法，我爱吃面筋，所以一般都是用洗面的方法做的，介个教程也是洗面方式做凉皮的教程。其实也不麻烦，真正动手的时间估摸也就一个小时，而且中间间隔了一夜，也不算什么大工程，一般来说洗面到位、蒸凉皮的方法对，基本是0失败的。


教程在此：



工具：揉面盆一个，盛面水盆一个（洗干净的脸盆也灰常好，重点是要能放得下那么多水），汤勺一个（撇面水、舀面糊用），平底盘一个或两个（蒸凉皮用。最好是不锈钢材质，浅的那种皮底盘，没有平底的就找尽量凹凸花纹少一些的盘子，这样蒸出来的凉皮才均匀），放置凉开水的盆一个

烹饪容器：一口锅子（直径比平底盘大的就行），一个蒸架（如果面筋用煮的话就不用蒸架了）

原料：普通面粉，水

1.揉面，不软不硬就好了，盖上湿布醒一个小时

2.洗面，每次放适量的水到揉面盆子里，揉搓面团进行洗面，每洗一次，把洗出来白白的水倒入盛面水的盆子里，约莫洗十几次，水就变清洗不出淀粉了（如图8）

3.洗完剩下的就是面筋，软软的，多孔，我最爱的就是这个玩意= =其实我是为了面筋吃凉皮的

4.洗面洗出来的水静置一晚上（4、5个小时），就会变成图12那样，表面有一层清水，用勺子把上层的清水滗掉，把下层沉淀的面糊搅拌均匀（搅拌这玩意才是整个工程最累的活，因为底上黏住的一层淀粉太难搅匀了）

5.往平底盘上抹一层油，舀入面糊，约2~3mm厚，自行揣度，太厚太薄都不行，要不就熟不透要不就揭不出

6.锅内的水滚以后就把平底盘放进去，盖上盖子蒸吧，要是水面很难平整，也可以在平底盘下面衬个蒸架或者支俩竹筷，反正要保证平底盘里的面糊厚薄均匀就是了。蒸到面糊完全透明了后再蒸一两分钟，这样的凉皮有韧性

7.蒸好了之后把平底盘弄出来，直接端进放了凉开水的盆里，把凉皮剥粗来。盘子继续抹油加面糊蒸直到面糊用完，蒸好的凉皮码在案板上。注意凉皮叠放时也要在每层之间抹油，不然会黏住

8.把凉皮切了装盘，加配料，加调料，食之。最好是一张一张的切，不然容易黏住



关于面筋：
按成平的厚面片之后用蒸笼蒸熟也可以，水里煮熟也可以


关于调料：
一碗水加几粒花椒几粒大料煮开，晾凉就是调料水，我懒，所以直接在里面加捣碎的蒜末，就省了格外做蒜水了
辣椒油很简单，大家自行百度就好了，我喜欢在辣椒面不沸腾之后滴醋，这样的辣椒面香了不知多少。用市售辣椒油也可以，只是比较抢味道，没有自己做的辣椒油纯净
还有一碗就是醋、盐、味精的调味水了


关于配菜：
豆芽焯水，黄瓜刨丝，面筋切块，或者爱吃甚加甚，自行天马行空吧

凉皮的制作材料：

主料：（两人份） 面粉（最好是高筋面粉）2杯（1杯240ml,2杯面粉大约250克）； 凉水约2杯； 盐1小匙(3克)。

教您凉皮怎么做，如何做凉皮才好吃

2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。 这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。

3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。

4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。

5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。

6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。

7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。

8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。

9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。 
第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲； 
第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。

10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。

11、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入自己喜欢的调料，好啦，可以品尝了。

PS.佐料的做法：
　　
原料：盐，醋，酱油（选），麻酱，蒜泥（选），去皮黄瓜丝或去头绿豆芽（选），油泼辣子，味精（选）。醋入锅，加一二粒草果，兑适量水熬滚放凉。蒜泥加多点水，少许盐稀释。豆芽焯熟放凉水中。辣子需油多。

调法：碗内抓入凉皮，抖开；据口味放入菜及调料。注意有两种（城，乡）
调配法：
1.乡村调法:菜用黄瓜丝,调料选盐.,醋,酱油,辣子,蒜泥水,与凉皮工入碗,拌好再分碗.
2.城里调法:菜用豆芽,调料选盐,醋,辣子,麻酱,味精,与凉皮共入碗,自拌自食.